Süpermarketlerde zaten birçok bitki bazlı ikame var ancak bir şirket şimdi hücrelerden et yapmak için yola çıkıyor.

Almanya’da nüfusun yaklaşık yüzde 9’u vejetaryen. Mevcut eğilime göre, oran önümüzdeki yıllarda daha da artabilir.

Tönnies markası ‘Gutfried’ gibi ikame ürünlerin üreticileri bu nedenle gerçek bir vegan patlaması yaşıyor.

Bitki bazlı ikame ürünlere ek olarak, hücrelerden elde edilen et de yakında süpermarketlerde ve indirimli satış mağazalarında bulunabilir.

Süpermarketteki laboratuvardan çıkan et: et markası yeni ürün fikri sunuyor.

1 Kasım Dünya Vegan Günü için tam zamanında, et üreticisi Rügenwalder Mühle büyük bir duyuru yaptı. Laboratuvardan elde edilen yağ hücreli bir et ürünü gelecekte piyasaya sürülecek. Bu amaçla, şirket şimdi İsviçreli start-up Mirai Foods ile çalışıyor. Etin bitki bazlı proteinlerden ve kültürlenmiş sığır yağından oluştuğu söyleniyor.

Mirai Foods, doğal olarak oluşan hücrelerden oluşan kültürlenmiş sığır eti konusunda uzmanlaşmıştır. Amaç bir hayvanın kesilmesini gerektirmeyen pazarlanabilir bir ürün.

Tat açısından, ikame ürün geleneksel olanlardan ayrılmalıdır. Hindistan cevizi yağı çoğu bitki bazlı alternatifte kullanılır. Rügenwalder’e göre, bunun ekili hayvansal yağ ile değiştirilmesi ürünün tadını iyileştiriyor.

Rügenwalder, laboratuvar eti satışının olası bir başlangıcından söz ediyor: hedef grup aynı zamanda et yiyiciler.

Rügenwalder’e göre, süpermarketlerde hücre bazlı et satışı en erken 2025’te başlayabilir. Bu, diğer şeylerin yanı sıra, Almanya ve AB için gerekli olan yeni gıdalar için onay gerekliliklerinden kaynaklanmaktadır. Peki kültürlü etin geliştirilmesi ve üretimi nasıl işler?

Rügenwalder’e göre, kültürlenmiş etin gelişimi için sadece çiftlik hayvanlarından bir doku örneği gereklidir. İçerdiği hücreler daha sonra eti yapmak için kullanılır. Üreticilere göre, bundan geliştirilen sığır yağı hayvansal içeriklerden arındırılmıştır.

Kıyma, biftek ve fileto gibi ürünler de mümkündür. Rewe, ürünlerin gelecekte satılabileceği seçili şubelerde şimdiden bir vegan et tezgahı açtı.