Berlin’de Michelin yıldızlı Horváth restoranı, şef Sebastian Frank’ın imza yemeği ‘olgun ve genç kereviz’ ile adından söz ettiriyor. 12 ayda hazırlanan bu lezzet, kerevizin bambaşka bir boyutunu keşfediyor.

Berlin’in Kreuzberg semtindeki Horváth restoranı, iki Michelin yıldızı ve özgün sebze mutfağıyla başkentin en seçkin restoranlarından biri. Menüsünde yer alan ‘olgun ve genç kereviz’ yemeği ise şef Sebastian Frank’ın imza tabağı ve özel bir hikayeye sahip.

Bu yemeğin en dikkat çekici özelliği, tam on iki ay süren hazırlık süreci. Frank, kerevizin suyunu tuzlu hamurla uzaklaştırarak kurutuyor ve her gün çevirerek eşit şekilde kurumasını sağlıyor. Bu zahmetli işlem, kerevizi rendeleyip baharat olarak kullanılabilecek kadar kuru hale getiriyor.

2011 yılında ortaya çıkan bu fikir, yıllar içinde gelişti ve ‘olgun ve genç kereviz’ yemeğine dönüştü. Yemek, buharda pişirilmiş kereviz dilimleri, kurutulmuş kereviz baharatı ve kereviz beşamel sosuyla servis ediliyor. Frank için bu yemek, mutfaklarının felsefesini ve zamana verdikleri değeri temsil ediyor.

Horváth restoranında altı çeşitlik menü 195 euro, sekiz çeşitlik menü ise 215 euro. Tamamen vejetaryen menüler sunan restoran, et sevenler için de yaratıcı seçenekler sunuyor.